Limonlu Cheesecake (New Yorker Tarzı)

Malzemeler;

2 paket eti burçak bisküvi
100 gram eritilmiş tereyağı
500 gram labne peynir
1/2 cup toz şeker (120 gr.)
3 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
3 yumurta

Limon Sosu İçin;

50 gram tereyağı
1/2 cup toz şeker
1 yumurta
1 yumurta sarısı
2 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
6 yemek kaşığı limon suyu

Hazırlanışı;

Bisküvileri robotta toz haline getirin. Eritilmiş tereyağını ekleyerek iyice karışmasını sağlayalım. Kelepçeli kalıbın dibini yağlı kağıtla kaplayıp,Bisküvileri kalıbın tabanına ve kenarlarına 2 cm yukarı doğru bastırarak yayın. Buzdolabında 1 saat kadar bekletin.Peyniri, şekeri, limon kabuğu rendesini bir kaba alarak çırpın. Yumurtaları teker teker kırın ve çırpmaya devam edin. Karışımı buzdolabından çıkardığınız kalıba dökün, fırın tepsisine yerleştirerek önceden ısıtılmış fırında 180 derecede üzeri kızarana kadar pişirin (ortalama 45 dk.) pişirin. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın.Limon sosunu hazırlayın: Bir kaseye sos malzemelerinin hepsini koyun ve bu kaseyi kaynar su dolu bir sos tenceresine oturtun. Kıvamlı bir sos elde edinceye kadar (yaklaşık 10 dakika kısık ateşte benmari usulü) daha sonra yağı ekleyin ve 10 dk daha sürekli karıştırarak pişirin. Kaseyi su dolu tencereden çıkarıp soğumaya bırakın.Soğuyan sosu, cheesecake üzerine yayın ve buzdolabına kaldırın. 4 saat yada geceboyu buzdolabında bekletin.Ne kadar dinlenirse tadı o kadar güzel olur.Servisten önce kelepçeli kalıptan çıkartarak dilimlenmiş limon ile süsleyin...