Etli Pazı Dolması

Etli Pazı Dolması

Malzemeler:

2 demet pazı

2 adet soğan

250 gr kıyma

1/2 su bardağı ince bulgur

1/2 su bardağı pirinç

1 tatlı kaşığı acı biber salçası

1 yemek kaşığı Yonca Domates Salçası

Tuz,Karabiber,Kuru fesleğen,Nane,Köfte baharı

Yonca Zeytinyağı

Hazırlanışı :

Pazıların saplarını kesip yıkayın ve sıcak suya batırın. 3 dakika sonra yumuşayınca sıcak sudan çıkarın.Bir tavada Soğanı minik minik doğradıktan sonra kavburun..Bulgur ve pirinci ekleyip kavurun.Diğer iç harcı malzemeleride koyun ve zeytinyağınıda ilave edip 1 bardak suda biraz ocakta pişirin.Pazı yapraklarının içerisinde 1 tatlı kaşığı harçtan koyarak kalın ve minik lokmalık halde sarın.Üzerine 1.5 bardak su ilave ederek pişirin.Afiyet Olsun..

Cezvede Türk Kahveli Sıcak Kek

Sofra Dergisi'nin Kahvaltısında Yapılan Bir Etkinlik Tarifini Sizlerle Paylaşmak İstiyorum.. Muhteşem Bir Lezzet.. Kahveli Suffle

Malzemeler (4 kişiliktir)

250 gram bitter kuvertür çikolata 250 gram tereyağı 5 adet yumurta 1/2 su bardağı toz şeker 1/3 su bardağı un 1.5 tatlı kaşığı Türk kahvesi

Hazırlanışı:

Öncelikle Bitter çikolatayı ve tereyağını benmari usulü eritip homojen kıvama gelene kadar karıştırın. Ayrı bir kapta yumurta ve şekeri çırparak çırpın. Daha sonra yumurtalı şeker karışımına erittiğiniz çikolata ve tereyağını yavaş yavaş ilave edelim. En Son olarak un ve Türk kahvesini ekleyip Karıştıralım.

Bakır cevzenin içini bol bol margarinle yağlayın. İçine un yada pudra şekeri serpin, her tarafını kapladıktan sonra silkeleyip fazlasını alın. Önceden ısıtılmış 180 derece Fırında 8 -10 dakika pişirin. Afiyet Olsun..

 

Pudingli Şeftalili Pasta

Evet bu tarif ben tatilde iken yine yayınlanacak :))) Büyük ihtimal ben güneş altında olacağım yayınlandığında :))

Bu lezzetli tarifi sevgili DAMAK TADI Gül Abla bizler için hazırlamıştı.. Hepimiz bayıla bayıla yedik..

Tarifini sizlerle paylaşmak istiyorum Gül ablanın tarifiyle..

Tarifin orjinaline ve yapım aşamalarına bakmak istiyorsanızda BURAYA TIKLAYINIZ Muhteşem Tarifleri var Bilginiz Olsun :))

Pudingli Şeftalili Tart

 

Malzemeler:

200 gr tereyağ
1 yumurta
175 gr şeker
1 paket vanilya
1 çay bardağı badem tozu (ince çekilmiş badem)
2 su bardağı un (az gelirse ekleme yapılabilir)
1 paket kabartma tozu

tepesi için kalem badem..(siz yaprak badem veya sade yapabilirsiniz)


Ara dolgusu:


1 paket dr.oetker vanilyalı puding
1 paket dr.oetker h.cevizli puding
(ben %30 daha fazla olan paketini almıştım.vanilyalı puding normal paketinde idi)
1 lt süt + 1/2 çay bardağı süt
5 adet olgun şeftali





Hazırlanışı:

Önce pudingler birbirine karıştırılıp sütü ilave edilip pişirilir.

Şeftalilerin kabukları soyulup dilimlenip pudingin içersine atılıp karıştırılıp ılınması beklenir.

Hamur için verilen tüm malzeme birbirine karıştırılıp yoğrulur.

Hamurdan büyük bir parça tepesi için ayrılır.

Kalan parça da yağlanmış kelepçeli kalıbın tabanına ve kenarlarına döşenir.
(ne kadar ince olursa o kadar iyi olur.)

Üzerine puding dökülüp masaya 1-2-3 defa vurulur.

Diğer ayrılan hamur da minicik minicik kopartılıp pudingin üzerine serpiştirilir.

Tepesine de bademler ekilip 175 c de yaklaşık 35 dk kadar pişirilir.Ilındıktan sonra kalıptan çıkarılır ve soğuk olarak servis edilir.Afiyet Olsun

Perde Pilavı ( Siirt Yöresinden )

Malzemeler

Pilavı için:

1.5 bardak Pilavlık Pirinç
2 yemek kaşığı tereyağı
3 bardak tavuk suyu
3 Adet tavuk budu
Kuş üzümü
Dolmalık Fıstık
Arzuya Göre 1 çay kaşığı Safran yada köri baharatı
Karabiber, tuz

Hamuru için:

3 adet yumurta
5 yemek kaşığı yoğurt
1 çay bardağı tavuk suyu
125gr. margarin
1 paket kabartma tozu
Tuz
Aldığı kadar un

Hazırlanışı

Perde pilavının yapımına başlarken ilk olarak tavuk butlarının haşlayalım. Tavukları haşladıktan sonra tavuk suyu ile pilavın yapımına başlayalım.

Tereyağını pilav tenceresinde eritin ve yıkayıp suyunu iyice süzdüğünün pirinçleri yağda 5 dakika kadar kavurun. Haşladığımız tavukların suyundan belirtilen miktarda pirinçlerin üzerine ekleyin, 1 tatlı kaşığı tuz ekleyerek kapağını kapatın. Pilav tam olarak pişmeden, hala diriyken ocaktan alın. Didiklediğiniz tavukları, kuş üzümünü,dolmalık fıstık ve karabiberi pilav ile iyice harmanlayın. Arzu ederseniz safran yada köri ekleyebilirsiniz.

Perde Pilavı Hamurunun yapımı:
Tüm hamur malzemeleri karıştırarak yumuşak bir hamur elde edin.Perde pilavının görünüşünü güzelleştirmek için hamuru sermeden önce perde pilavı tenceresinin tabanına kuş üzümü serpiştirin. Hamuru biri küçük biri büyük iki parçaya ayırın. Büyük olanı 3 mm kalınlığında açıp kabın tabanına, kenarları da kapatacak şekilde güzelce yerleştirin.İçine pilavı boşaltın. Hamurun küçük parçasını da aynı şekilde açıp pilavın üzerine kapatın.
200 derece ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin. Ters çevirip Sıcak olarak servis yapın. Afiyet Olsun..

Perde Pilavı'nın Hikâyesi

Perde Pilavı Siirt yöresine ait çok eski Türk yemeklerindendir. Asıl vatanı Orta Asya’dır. Yemeği oluşturan her malzeme ayrı bir mesaj ve anlam içerir. Kayın valide evine yeni gelen geline el yapımı yufka ile kaplanmış pilavı verirken “kızım bu ev artık seninde evin; bu evin sırlarını, sorunlarını kendi sırrın, kendi sorununmuş gibi saklamalı ve kendi annen baban dahi olsa belli etmemelisin” demek istemektedir. Böylelikle valide pilavın yufkasını gelinin manevi bağlılığı ve korunmuşluğuyla bağdaştırır. Tıpkı gelinin yeni eve girerken eve, evliliğe bereket getirmesi için başından aşağı pirinç taneleri dökülmesi gibi pilavda kullanılan pirinç taneleri de bolluk ve bereketin simgesidir. Pilavın iç malzemesinde kullanılan bademler erkek torun, dolmalık fıstıklar ise kız torun hasretini, kuş üzümleri sağlığı, acı ve tatlı baharatlar ise hayatın acı ve tatlı günlerini temsil etmektedir.Siirtli gelinlere karabiberin neyi temsil ettiği sorulduğunda cevap mizahidir: kaynana. Daha önceleri tavuk eti yerine horoz eti veya keklik eti kullanılırmış. Horoz eti evin evin reisi olan erkeği karşılarmış. Ancak zamanla evin reisi konusu tartışılır olunca perde pilavında horoz eti yerine tavuk eti de kullanılır olmuş.

Sofra Adabı

GENEL SOFRA ADABI
İçinde yaşadığımız toplumlarda, herkesin uyması gereken "Görgü kuralları" vardır. Toplumda sevilen, sayılan, aranan ve sözü geçen bir insan olmamız bu kuralları tam olarak bilmemize ve uygulamamıza bağlıdır. Özellikle Sofra adabı, kültürü görgü kurallarının önemli bir yerini oluşturur.


Bu kuralların bazıları şunlardır;

a) Bıçak sapından, işaret parmağı kesici kısmın sırtına uzatılarak tutulur. Bıçağı, ağıza koymak ayıptır. Bazı kişiler yanlış olarak peynir yerken bıçağı ağzına götürmeyi huy edinmişlerdir. Ekmek de hiçbir zaman bıçakla küçük lokmalara ayrılmaz. Bıçak ekmeğe sürülerek temizlenmez. Gümüş bıçak yalnız meyve yerken kullanılır. Gümüş ve çelik bıçakları ayırmakta yanılmamalıyız. Gümüş bıçak daha parlak olur.


b) Çatal, et yenilirken sol elde tutulur, bıçak ise sağda tutulur ve eti keser. Sebze yendiğinde çatal sağ elde tutulur yada tekrar sol elde tutularak sağ eldeki bıçakla sebzeler onun üzerine itilir. Çatal yere düşer ise, bir yenisinin gelmesi beklenmelidir veya yenisi istenmelidir.

c) Çorba kaşığının kullanılması ülkeden ülkeye değişmektedir. Fransızlar çorbayı kaşığın ucu ile içerler. İngilizler ve Amerikalılar kaşığın yanı ile içerler. Her ikiside uygulanabilir. Çorba içildikten sonra kaşık yere konmaz, doğrudan doğruya tabağın içine bırakılmalıdır.




d) Peçete, tam olarak açılmaz uzunlamasına dizlerin üzerine serilir. Peçeteyi göğse takmak, yeleğe geçirmek ayıptır. Yemek bittikten sonra peçete toplanıp katlanmadan tabağın yanına bırakılır. Eğer bir bayanın peçetesi yere düşerse, hemen yanında oturan kişi (bay) peçeteyi yerden hemen kaldırmalıdır. Bir şey içerken ağzımızı önce silmemiz gerekir. Dudaklarımız bardağın üzerinde hiç bir iz bırakmamalıdır. Ses çıkarmadan içmeyi öğrenmeliyiz. Bir kerede bardak boşaltılmamalıdır.

Sofra ve yemek görgüsünde, sunulan yemekleri belli yöntemler çerçevesinde yiyebilmek, öğrenilmesi gereken önemli bir noktadır. "Her yiğidin bir yoğurt yemesi vardır" atasözü hiçbir zaman uygulanamaz. Tersine, her yemeğin belirli bir yenme biçimi vardır. Bu kurallara örnek verecek olursak;


PİLİÇ:
Piliç,daima çatal ve bıçakla yenir. Kemikleri hiçbir zaman ağıza götürülmez. Etler bıçakla, kemikten ayrılır ve çatalla ağıza konur.

BALIKLAR:
Önce baş çıkarılır. Sonra da çatal ve balık bıçağı ile baştan kuyruğa doğru ikiye ayrılır. Sonunda bıçağın ucu ile kılçık tamamıyla ayrılıp çıkarılır. Ayrılan kılçıklar tabağın içine ya da tereyağı tabağına konur. Etli kısmı çatal ya da bıçakla ufak parçalara bölünerek yenir. Eğer bunların arasında küçük kılçık parçaları kalmışsa bunları ağzımızdan parmaklarımızın ucuyla çıkarmalıyız. Çok küçük balıklar (gümüş v.b) başı ile beraber çiğnenerek yenilir.


MAKARNA:
Makarnayı İtalyan usulü yemek için; çatal ve kaşık kullanılır. Kaşık sol elde tabağa dikey yakın bir şekilde tutulur. Sağ eldeki çatal ile bir kısım makarna alındıktan sonra dişleri kaşığın iç yüzüne dayanmış olan çatalı çevirerek makarna iyice çatala sarılmış olur ve bu şekilde ağıza götürülür. Alışılmış yeniliş tarzında ise; makarna, çatal ve bıçakla küçük kısımlara ayrılır ve çatala alınarak ağıza konulur.

İSTAKOZ VE YENGEÇ:
Küçük kıskaçlar sofrada bir ceviz çekici ile kırılıp elle ayıklanır. İstakoz ve yengeç özel takımla yenir, fakat bunların bulunmadığı zaman, balık takımı kullanılabilinir. Ayıklanmış olan et, eritilmiş tereyağına, mayoneze ya da özel olarak hazırlanmış salçaya batırılıp yenilir.


İSTİRİDYE:
Sol el ile tutulur ve özel istiridye çatalı ile et kısmı kabuktan ayrılır. Arzu edilirse salçaya batırılabilinir ve bir lokmada ağıza konulur.

SANDVİÇLER VE KANEPELER:
Çaylarda ikram edilen küçük sandviç ya da kanepeler elle yenilir. Eğer çok ufaksalar bir lokma halinde ağıza sokulur. Daha büyük ve bir iki tabakalı sandviçler ise çatal ve bıçakla yenilir.

SOFRADA MEYVE YEME İNCELİKLERİ


ELMA, ARMUT:
Helezoni olarak soyularak ya da dört parçaya ayrıldıktan sonra ayıklanarak elle ya da meyve çatalı ile yenir.


MUZ:
Samimi bir ortamda: Muz kabukları alt ucuna kadar soyulup orada bırakılabilinir. Tamamı ile soyulup atılmaz.
Resmi bir ortamda: Kabuklar tamamen çıkarılır ve meyve bıçağı ile kesildikten sonra ağıza götürülür.

KAYISI, ERİK, KİRAZ:
Bir ya da iki lokmada yenilir.Çekirdek ağızda ayıklanıp avuca alınarak tabağa konulur .

ŞEFTALİ:
Yarma şeftali: ikiye bölünerek kolayca çekirdeği çıkarılır ve yenilir.
Yarma olmayan şeftali: Dörde ayırılıp kabuğu soyulduktan sonra bıçakla küçük parçalara ayrılarak çatal ile yenilir.



PORTAKAL:
Helezoni olarak soyulur ve dilimlere ayrılıp tabağa konulur, dilimler küçükse bir lokmada, büyükse kesilerek el ya da meyve çatalı ile yenilir.



KAVUN:
Dilimlere ayrılarak tabağa konulur. Dilimler bıçakla ufak lokmalara ayrılır yada kaşıkla yenilir. Eğer üzerinde çekirdek var ise bunlar ağızda ayıklanır ve avuç içine alınarak tabağa konulur.

ÇİLEK:
Sapları daha önceden çıkarılmış küçük çilekler kaşıkla yenilir.
Bunların üzerine toz şeker ekilir ya da krema konulur. Fakat büyük çilekler bazen sapları ile sofraya getirilir. Bu takdirde saptan tutup şekere batırmak ve ısırıp yemek gerekir. Elde kalan sap, tabağa konulur.

ASLA VE ASLA YAPILMAYACAKLAR

Ev sahibesi davet etmeden sofraya oturulmaz.
Bayanlara oturmaları için yardım etmemek. (sadece iki yanınızda oturacak olanlar )
Ev sahibesi yemeğe başlamadan başlanmaz.
Çorba sıcaksa üfleyerek soğutulmaz.
Yerken ağız gürültüsü çıkarılmaz.
Sunulan tepside önüne isabet eden parça alınır, asla seçilmez.
Tabağa büyük miktarda alınmaz.
İkinci bir kere yemek teklif edilmez ise istenilmez.
Dirsekler masa üstüne, eller masa altına koyulmaz.
Ağız dolu iken konuşulmaz.
Hızlı yemek yenilmez, yemeği diğer misafirler ile birlikte bitirmek esastır.
Konuşurken çatal bıçak ile hareket yapılmaz.
Çatal bıçak yalanmaz.
Ekmek ısırılarak koparılmaz.
İzin istenmeden masadan kalkılmaz.
Masa terkedildiğinde peçete katlanmaz.Olduğu gibi sandalyenin üstüne bırakılır.

Havuçlu Tarçınlı Kek

Tatile Devam.. Ama Tariflerde Durmak Yok :))

Malzemeler;

3 yumurta
1.5 su bardağı toz şeker
1 su bardağı Yonca zeytinyağı
1 su bardağı yoğurt
3 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı Vanilya
3 adet rendelenmiş havuç
1 yemek kaşığı tarçın
1 su bardağı dövülmüş ceviz

Hazırlanışı:


Tüm malzemeler sırasıyla çırpılır.En son havuç rendesi,ceviz içi ve tarçın eklenerek karıştırılır.

Yağlanmış kek kalıbına dökülür.

200 derece fırında 45 dk pişirilir. Soğuduktan sonra kek kalıbından çıkarılır.

Afiyet Olsun..

Cevizli Browni

Merhabalar;

Bugünden itibaren benim yaz tatilim başladı :)) Ben tatilde iken sizleri yazısız yada tarifsiz bırakmamak için post'lar hazırladım.. Ara ara yayınlanacak :) Şimdiden herkese güzel bir yaz diliyorum..

Ve tarife geçiyorum :)

Cevizli Çikolatalı Kek ( Browni )

Malzemeler:

150 gr.Tereyağı

200 gr.bitter çikolata

4 yumurta

1 su bardağı toz şeker

1 çay bardağı kakao

1 paket vanilya

1 bardak un

1 paket kabartma tozu

1 su bardağı iri kırılmış ceviz içi

Hazırlanışı:

150 gr.tereyağında 100 gr.Bitter Çikolata hafif ısıda bir tavada eritilir.Bir kenarda bekletirilir.Diğer yanda derin bir kabın içerisinde,4 yumurta,1.5 su bardağı toz şeker,1 paket vanilya iyice çırpılır,1 çay bardağı kakao ilave edilir,Üzerine 1 su bardağı un,1 paket kabartma tozu ilave edilir ve çırpılır,Daha sonra 1 su bardağı iri kırılmış ceviz içi katılır.karıştırılır.Üzerine kenara ayırdığımız erimiş çikolatalı yağlı glazürümüzü katarız.Karıştırılarak  24 cm'lik kek kalıbına dökülür.170 derece fırında 30 dk kadar pişirilir.Soğuduktan sonra kalıptan çıkarılıp,servis edilir.Afiyet olsun..

Caprice Thermal Palace Mutfağından..

Geçtiğimiz yıl neden caprice palace mutfak fotoğraflarını yayınlamadım bilmiyorum,ama gider ayak fotoğrafları 1 sene gecikmelide olsa yayınlamak istedim.. Umarım Caprice Palace'nin mutfağını beğenirsiniz.. Şayet Şiir gibi :)))
İyi Seyirler :)